沂南县汤类培训班

发布人:金茂职业培训 发布时间:2020-03-23 01:43:16

沂南县汤类培训班jw9am 人们食用螃蟹时甘露子也叫螺丝菜或者地蚕,它是一种食两用的特殊植物,它的根茎可以当蔬菜食用也可以入,既能为人体补充营养又能,但生活中很多人对甘露子的做法并了解,根本不知道它怎么吃好,今天小编就专门为大家介绍一下这方面的知识。把鸡内脏洗净,放盆中,撒上适量精盐拌匀腌渍20分钟,再用清水反复洗净盐分,便可除掉腥味。
3、肥鸭肉将肥鸭肉中的脂肪取出,炼成鸭油,把鸭剁成大块,放入鸭油中炒炸至半熟,再将鸭肉捞入开水锅中焯透,可除掉腥味。
4、兔肉把兔肉洗净,剁成块,放盆中,加入5%的盐水,浸泡4小时,再焯水后烹调,兔腥味就没有了。
5、河鱼将河鱼宰杀后放入盆中,加入冷水没过鱼,再加水量10%的食醋和适量胡椒粉及几片香叶泡1~2小时,可除去土腥味。山羊肝是动物山羊的肝脏
口感不同汤圆有咸味也有甜味,包出来圆润精制,口感细腻有劲道。

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6、甲鱼把甲鱼肉剁成块,洗净,晾干,再把甲鱼胆汁加少许水调匀,涂在甲鱼肉上,晾干,再烹调可除腥提鲜。
7、大虾大虾洗净,放入滴有柠檬汁的开水中烫一下,再烹调可除去腥味。
8、虾仁把虾仁沙线剔净,洗净,撒入干淀粉拌匀,静置10分钟,再洗去淀粉,其腥味可除。
9、河蟹将活蟹放入容器中,加少许清水,打入1~2个蛋清,活养24小时,蟹便会吐尽污物,再制熟就没腥味了。
10、猪腰将猪腰去净腰臊,它还含有大量的胶原蛋白和多种
切成片或腰花,放盆中,加入白醋、胡椒粉拌腌一会儿,再投洗干净,腥臊味可除。
宰鱼时如果碰破了苦胆,全肉会发苦,影响食用。
鱼胆不但有苦味,而且有毒,经高温蒸煮也不会消除苦味和毒性。
但是,用酒、小苏达或发酵粉可以使胆汁溶解。
因此,在沾了胆汁的鱼肉上涂些酒、小苏达或发酵粉,再用冷水冲洗,苦味便可消除。
猪肉,猪肉的肉质比较细,筋膜少,如横切,炒熟后会变得凌乱散碎,如斜切,既可使其布碎,吃起来也不会塞牙。
牛肉,2把准备好的新鲜红辣椒
老财主气急败坏,便把他关进一间房子里不给饭吃。

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牛肉要横切,因为牛肉的筋腱较多,并且顺着肉纤维纹路夹杂其间,如不仔细观察,随手顺着切,许多筋腱便会整条地保留在肉丝内。
这样炒出来的牛肉丝,就很难嚼得动。
羊肉,羊肉中有很多膜,切丝之前应先将其剔除,否则炒熟后肉发硬,吃起来难以下咽。
鸡肉,鸡肉要顺切,因为相比之下,鸡肉显得细嫩,其中含筋少,只有顺着纤维切,炒时才能使肉不散碎,整齐美观,入口有味。
鱼肉,鱼肉要快刀切,因为鱼肉质细、纤维短,极易破碎。容易损伤人体的皮肤

切时应将鱼皮朝下,刀口斜入,好顺着鱼刺,切起来要干净利落,这样炒熟后形状完整。
熟蛋,要把煮熟的鸡鸭咸蛋切开,而且不碎,可将刀在开水中烫热后再切,这样切出来的蛋片光滑平整,而且不会粘在刀上。
蛋糕,切生日蛋糕或奶油蛋糕要用钝刀,而且在切之前要把刀放在温水中蘸一下,也可以用黄油擦一下刀口,这样切蛋糕就不会粘在刀上。
大面包,要想切好大面包,可以先将刀烧熟再切。
这样既不会使面包被压而粘在一起,也不会切得松散掉渣,不论薄厚都能切得很好。这样能把鸡蛋表面的有害物质全部清理干净
厨师提示:如果之前包了彩色汤圆,可以提前留出一些面做小圆子。

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黏食品,切黏性食品,往往粘在刀上不太好切,而且切出的食品很难看。
可以用刀先切几片萝卜,然后再切黏性食品,就能很顺利地切好。
番茄,切番茄时,要看清表面的“纹路”,把番茄的蒂轻轻放正,依照纹路切下去,能使切口的种子不与果肉分离,果浆不流失。
不要以为番茄剥皮很容易,其实有一定技巧,以下教你剥皮妙招,1、先用刀在番茄顶部画个十字,可深入番茄肉内。
2、开火煲水,把番茄放在滚水中浸10-30秒,放番茄前要用有洞的圆勺盛着番茄,一旦发现番茄皮呈现松开现象,便要即时捞起。
3、后把番茄浸泡在水中,慢慢剥除番茄皮即可。
菜肴多是含碳的有机物,在多次分解中会转化为强致物苯并(α)芘。
据测定,搁在炉火上的菜肴的锅底能达400℃以上,使锅底粘滞物的苯并(α)芘含量比任何烟火熏烤的食物都高。
尤其是烹调鱼、肉之类富含蛋白质、脂肪的菜肴时,锅底残留物中的苯并(α)芘就会混入第二锅菜肴。
鱼、肉中构成蛋白质是氨基酸如被烧焦,还会产生一种叫做γ氨基酸甲基物的化学物质,这是一种强度超过黄曲的致物,所以,炒一次菜,洗一次锅为好。
炒四季豆保持清脆的口感要让四季豆保持清脆的口感,炒前可下入滚水加少许盐焯片刻,再入冰水10分钟捞起。特别是正月十五吃元宵的习俗为普遍,“元宵”早叫“浮圆子”后称“元宵”,生意人还美其名曰“元宝”,南方叫“汤圆”。还含有多种对人体有益的营养成分

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